شربة الدجاج بالأرز والطماطم (شربة حمراء مغربية تقليدية)

شربة الدجاج بالأرز والطماطم (شربة حمراء مغربية تقليدية)

حساء مغربي أصيل وغني، يجمع بين حموضة الطماطم الطازجة ونكهة الدجاج مع قوام الأرز الكريمي. تعتبر هذه الشربة الحمراء من الأطباق الأساسية للدفء والراحة، وتتميز بنكهة السمن المغربي والأعشاب العطرية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 300 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم (مبشورة ناعماً)
• 1 كيلوغرام طماطم حمراء ناضجة جداً
• 2 ملعقة كبيرة مركز الطماطم (معجون الطماطم)
• ¾ كوب أرز أبيض (يفضل قصير الحبة)
• 1 باقة كزبرة وبقدونس (مفرومة ناعماً)
• 2 عود كرفس (مفروم ناعماً مع الأوراق)
• 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي حار (اختياري ولكن يفضل للنكهة)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم (خرقوم بلدي)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• قليل من شعيرات الزعفران الحر
• ملح حسب الذوق
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1.5 إلى 2 لتر ماء ساخن

التحضير

1. اغسلي قطع الدجاج جيداً بالليمون والملح ثم صفيها.
2. قومي بسلق الطماطم الطازجة في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم قشريها واطحنيها في الخلاط لتصبح صلصة ناعمة.
3. اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات لإزالة النشا الزائد، ثم انقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة وصفيه (هذه الخطوة تمنع تعجن الشربة لاحقاً).
4. افرمي الكزبرة والبقدونس والكرفس فرماً ناعماً جداً، واحتفظي بكمية قليلة من الكزبرة للتزيين النهائي.

التعليمات

1. في طنجرة ضغط أو قدر ثقيل وعميق، ضعي الزيت والسمن والبصل المبشور وقطع الدجاج. قلبي المكونات على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يذبل البصل ويتغير لون الدجاج.
2. أضيفي الكرفس ونصف كمية الكزبرة والبقدونس، ثم أضيفي التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، والملح). استمري في التقليب لمدة 5 دقائق لتعزيز النكهات.
3. أضيفي الطماطم المطحونة الطازجة واتركي الخليط يتسبك لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة.
4. أضيفي الماء الساخن (حوالي 1.5 لتر) وأغلقي الطنجرة. اتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
5. ذوبي مركز الطماطم في قليل من الماء وأضيفيه للقدر.
6. الآن مرحلة الأرز (المرحلة الدقيقة): أضيفي الأرز المصفى تدريجياً مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنعه من الالتصاق بالقاع.
7. خفضي النار تماماً واتركي الشربة تطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك كل دقيقتين. يجب أن ينضج الأرز ويطلق النشا ليثقل قوام الشربة دون أن تتعجن.
8. قبل إطفاء النار بدقيقة، أضيفي باقي الكزبرة والبقدونس الطازج لتعزيز الرائحة.
9. قدميها ساخنة جداً، ويمكن إضافة عصرة ليمون عند التقديم.

February 20, 2026 at 10:00AM