صينية الأرز والدجاج المحمر بأسلوب المندي المدخن

صينية الأرز والدجاج المحمر بأسلوب المندي المدخن

وجبة غنية وفاخرة تجمع بين نكهات التوابل العربية الأصيلة وتقنية التدخين بالفحم، حيث يُطهى الأرز والدجاج معاً ببطء في الفرن لامتصاص كافة النكهات، مما ينتج عنه دجاج طري جداً وأرز نثري بنكهة الزعفران.

تحضير: ٤٥ دقيقة (شامل التتبيل)

طبخ: ساعة و ٣٠ دقيقة

حصص: ٥ أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (١.٥ كجم) مقطعة إلى ٤ أو ٨ قطع مع الجلد
• ٣ أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة ٣٠ دقيقة)
• ٢ حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• ٣ حبات طماطم مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة
• ٥ فصوص ثوم مهروس
• ٤.٥ أكواب ماء مغلي (أو مرق دجاج لتعزيز النكهة)
• نصف كوب سمنة أو زيت نباتي
• توابل صحيحة: ٥ حبات هيل، ٣ أعواد قرفة، ٥ حبات قرنفل، ورق غار، ليمون أسود مجفف (لومي)
• لتتبيلة الدجاج: ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح، فلفل أسود، ملعقتين زيت، ملعقة معجون طماطم
• منقوع الزعفران: ربع ملعقة زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ورد
• للتدخين: قطعة فحم مشتعلة والقليل من الزيت
• للتزيين: لوز وصنوبر محمص، زبيب مقلي، بقدونس مفروم

التحضير

1. يغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم ينقع في ماء دافئ مملح لمدة ٣٠ دقيقة ويصفى.
2. في وعاء صغير، تخلط مكونات تتبيلة الدجاج (البهارات المشكلة، الكركم، البابريكا، الملح، الفلفل، الزيت، معجون الطماطم) وتفرك قطع الدجاج بها جيداً وتترك جانباً لمدة ٣٠ دقيقة.
3. يتم تجهيز الفرن وتسخينه مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية.
4. تجهيز قطعة الفحم بوضعها على النار حتى تحمر تماماً لتكون جاهزة لخطوة التدخين النهائية.

التعليمات

1. في صينية فرن عميقة وكبيرة، يوضع البصل المفروم، الثوم، الطماطم، والتوابل الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل، اللومي).
2. يضاف الأرز المصفى فوق الخضروات في الصينية ويقلب بخفة لتوزيع المكونات.
3. يصب الماء المغلي (أو المرق) فوق الأرز، ويضاف الملح والسمنة، ويجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار ١ سم تقريباً.
4. ترتب قطع الدجاج المتبلة فوق الأرز والماء بحيث يكون الجلد للأعلى (يمكن وضع شبك معدني فوق الصينية ووضع الدجاج عليه لنتيجة أفضل، أو وضعه مباشرة فوق الأرز).
5. تغلف الصينية بإحكام شديد بطبقتين من ورق القصدير (الألمنيوم) لضمان عدم تسرب البخار.
6. تدخل الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة ساعة وربع (٧٥ دقيقة) دون فتح القصدير.
7. بعد مرور الوقت، تخرج الصينية ويزال القصدير، ثم يعاد الدجاج فقط تحت الشواية لمدة ٥-١٠ دقائق ليتحمر الوجه.
8. بعد التحمير، يوزع منقوع الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
9. نصنع حفرة صغيرة في وسط الأرز ونضع فيها 'قارب' صغير من القصدير يحتوي على القليل من الزيت، ثم نسقط قطعة الفحم المشتعلة فيه ونغطي الصينية فوراً بالقصدير لمدة ١٠ دقائق لاكتساب نكهة الشواء (الماندي).
10. يسكب الأرز في طبق تقديم كبير، ويوضع الدجاج فوقه، ويزين بالمكسرات والزبيب والبقدونس.

2026-02-25T09:00:00Z