غراتان الأرز والدجاج المغربي بالبيشاميل

غراتان الأرز والدجاج المغربي بالبيشاميل

طبق فاخر يجمع بين نكهات التوابل المغربية في حشوة الدجاج، وطراوة الأرز المطهو بمرق غني، تعلوه طبقة كريمية كثيفة من البيشاميل والجبن الذهبي المقرمش.

تحضير: 35 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 3 أكواب مرق دجاج أو ماء ساخن لسلق الأرز
• ملعقة صغيرة هيل مطحون وقرفة (للأرز)
• 500 غرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة جداً
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 3 حبات طماطم مقشرة ومبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• التوابل: ملعقة كبيرة رأس الحانوت (توابل مغربية)، ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل أسود
• نص كوب بقدونس وكزبرة مفرومين
• مكونات صلصة البيشاميل: 50 غرام زبدة، 50 غرام دقيق متعدد الاستخدامات، 4 أكواب حليب كامل الدسم، رشة جوزة الطيب
• 150 غرام جبن موزاريلا أو إيدام مبشور
• زيت زيتون للطهي

التحضير

1. غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته تماماً.
2. تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم لضمان النضج المتساوي.
3. فرم البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وتجهيز عصير الطماطم الطازج.
4. تجهيز صينية فرن (بيركس) بدهنها بقليل من الزبدة.
5. تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.

التعليمات

1. في قدر على نار متوسطة، نضع القليل من الزيت ونشوح الأرز المصفى مع الهيل والقرفة والملح لمدة دقيقتين، ثم نضيف المرق الساخن، نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز تماماً وتتفتح حباته.
2. في مقلاة واسعة وعميقة، نسخن زيت الزيتون ونضيف البصل حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ومكعبات الدجاج. نقلب على نار عالية حتى يتحمر الدجاج ويجف ماؤه.
3. نضيف التوابل (رأس الحانوت، البابريكا، الكركم، الملح، الفلفل) ونقلب، ثم نضيف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم. نترك الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكون صلصة كثيفة، وفي النهاية نضيف الأعشاب المفرومة ونرفعها عن النار.
4. لتحضير البيشاميل: في قدر آخر، نذيب الزبدة ونضيف الدقيق ونحرك بسرعة بملعقة خشبية لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة التحميص (دون أن يحترق). نضيف الحليب البارد تدريجياً مع التحريك المستمر بمضرب شبكي لمنع التكتلات، نستمر بالتحريك حتى تثقل الصلصة، ثم نضيف جوزة الطيب والملح.
5. تطبيق الطبقات: في صينية الفرن، نضع نصف كمية الأرز كطبقة أولى ونضغط عليها برفق. نوزع خليط الدجاج بالكامل فوق الأرز بشكل متساوٍ. نضع باقي كمية الأرز كطبقة ثالثة.
6. نسكب صلصة البيشاميل الساخنة لتغطي الوجه بالكامل وتتغلغل قليلاً في الجوانب، ثم نرش الجبن المبشور بسخاء على الوجه.
7. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تغلي الصلصة وتتداخل النكهات، ثم نشغل الشواية العلوية لمدة 5 دقائق حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً بنياً مقرمشاً.
8. نخرج الغراتان من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع لتماسك الطبقات.

2026-02-25T10:00:00Z