سلطة الأرز المغربية الملكية (الجريدة) بلمسة احترافية

سلطة الأرز المغربية الملكية (الجريدة) بلمسة احترافية

نسخة راقية ومتقنة من سلطة الجريدة المغربية الكلاسيكية. تجمع بين الأرز المطهو ببراعة، مكعبات الدجاج المشوي المتبل، والخضروات الطازجة، مجمعة بصلصة مايونيز منزلية الصنع وتقديم فني معقد يتطلب دقة ومهارة عالية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي أو أرز أمريكي عالي الجودة
• 300 غرام صدر دجاج كامل
• 2 حبة طماطم كبيرة صلبة
• 1 كوب ذرة طازجة (يتم سلقها) أو معلبة عالية الجودة
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• نصف كوب بازلاء طازجة (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• عصير ليمونة كبيرة
• ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
• 1 صفار بيضة (لتحضير المايونيز المنزلي)
• 1 ملعقة صغيرة خردل (ديجون)
• 200 مل زيت نباتي (للمايونيز)
• بقدونس مفروم للتزيين
• بيض مسلوق وشرائح زيتون للتزيين النهائي

التحضير

1. يغسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً لإزالة النشا الزائد.
2. ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة قبل الطهي.
3. يتم تحضير المايونيز المنزلي: يخفق صفار البيض مع الخردل والملح، ثم يضاف الزيت النباتي خيطاً رفيعاً جداً مع الخفق المستمر حتى يتكاثف القوام، ويحفظ في الثلاجة.
4. يفرم البصل فرماً ناعماً جداً (برونواز) لضمان نكهة متوازنة غير لاذعة.
5. تفرغ الطماطم من البذور والعصارة الداخلية تماماً وتقطع إلى مكعبات صغيرة جداً ومتساوية.
6. يتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون ويترك لمدة 15 دقيقة.

التعليمات

1. في قدر عميق، يسلق الأرز في ماء مملح وفير حتى ينضج تماماً ولكن يحافظ على قوام متماسك (Al Dente)، ثم يصفى ويشطف بماء بارد فوراً ويترك ليجف تماماً.
2. في هذه الأثناء، تشوى صدور الدجاج على نار متوسطة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم تترك لترتاح قبل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحجم حبات البازلاء.
3. تسلق الذرة والبازلاء (إذا كانت طازجة) ثم تبرد بماء مثلج للحفاظ على اللون الزاهي.
4. في وعاء كبير وعميق، يوضع الأرز البارد، مكعبات الدجاج، الذرة، البازلاء، البصل المفروم ناعماً، ومكعبات الطماطم.
5. في وعاء صغير، تخلط صلصة الفينغريت (زيت الزيتون، عصير الليمون، ملح، فلفل) وتسكب فوق الخليط.
6. تضاف ملعقتان كبيرتان من المايونيز المحضر منزلياً ويقلب المزيج بحرص شديد باستخدام ملعقة خشبية لضمان عدم تكسر حبات الأرز.
7. مرحلة التقديم (الصعبة): يوضع الخليط في قالب كيك مزخرف أو قالب دائري ويضغط برفق، ثم يقلب في طبق تقديم مسطح كبير.
8. يزين الطبق حول القالب ببيضة مسلوقة مقطعة وفروع البقدونس وحبات الزيتون بشكل هندسي دقيق يعكس الطابع المغربي الأصيل.

February 27, 2026 at 09:00AM