بريوات مغربية بالدجاج والأرز

بريوات مغربية بالدجاج والأرز

تجديد مبتكر للكلاسيكية المغربية، حيث تُستبدل الشعرية الصينية بالأرز المسلوق ليمتص نكهة الدغميرة (صلصة البصل) والدجاج المفتت، ملفوفة بإتقان في ورق البسطيلة المقرمش.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام ورقة البسطيلة (الورقة الكبيرة)
• 500 غرام صدور دجاج
• 200 غرام أرز أبيض (مغسول جيداً)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• نص ربطة بقدونس وقزبر مفرومين
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نص ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• نص ملعقة صغيرة قرفة
• شعيرات زعفران حر
• ملح حسب الذوق
• 100 غرام زبدة مذابة
• زيت نباتي
• 1 صفار بيضة (لإغلاق البريوات)
• زيت غزير للقلي (أو زبدة لدهن الوجه للخبز في الفرن)

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالليمون والملح ثم شطفه وتجفيفه.
2. نقع الأرز في الماء البارد لمدة 20 دقيقة ثم تصفيته.
3. تقطيع ورقة البسطيلة إلى شرائط طويلة بعرض 5-6 سم تقريباً، وتغطيتها بقطعة قماش مبللة لكي لا تجف.
4. تجهيز خليط من الزبدة المذابة والزيت لدهن الورقة.

التعليمات

1. في طنجرة على نار متوسطة، نضع القليل من الزيت والزبدة، ونضيف الدجاج والبصل المفروم والتوابل (ملح، فلفل، زنجبيل، كركم، قرفة، زعفران). نقلب جيداً حتى يذبل البصل.
2. نضيف القليل من الماء (حوالي نصف كوب)، نغطي الطنجرة ونترك الدجاج ينضج على نار هادئة.
3. في هذه الأثناء، نسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج تماماً، ثم نصفيه جيداً من الماء ونتركه جانباً.
4. عند نضوج الدجاج، نرفعه من الطنجرة ونتركه يبرد قليلاً، ثم نفتته إلى قطع صغيرة جداً ونزيل العظام.
5. نترك صلصة البصل (المرق المتبقي في الطنجرة) على النار مع التحريك المستمر حتى تتبخر السوائل وتتكثف الصلصة (تتغمر) وتصبح ثقيلة.
6. في وعاء كبير، نخلط الدجاج المفتت، الأرز المسلوق، صلصة البصل المكثفة، والبقدونس والقزبر. نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتتشرب النكهات.
7. نأخذ شريطاً من ورقة البسطيلة، ندهنه بخليط الزبدة والزيت، نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في طرف الشريط، ثم نبدأ بطي الورقة على شكل مثلث (يمين ثم يسار) حتى نصل للنهاية.
8. نلصق طرف الورقة الأخير بالقليل من صفار البيض.
9. نقلي البريوات في زيت ساخن غزير حتى تكتسب اللون الذهبي، أو ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر.
10. تُقدم ساخنة ومزينة بالقليل من السكر البودرة والقرفة (اختياري) أو مع شرائح الليمون.

February 27, 2026 at 10:00AM