طاجين اللحم الحلو الجزائري بالتمور

طاجين اللحم الحلو الجزائري بالتمور

طبق جزائري تقليدي عريق يجمع بين ملوحة لحم الغنم وحلاوة التمر، مع نكهات عطرية من القرفة وماء الورد. يتميز بمرقه الذهبي الكثيف ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات السعيدة وشهر رمضان.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Medium

المكونات

• 500 غرام لحم غنم (يفضل قطع الكتف أو الفخذ)
• 250 غرام تمر جيد النوعية (منزوع النواة)
• 1 حبة بصل صغيرة (مبشورة ناعماً جداً)
• 1 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• نصف كوب سكر (يمكن تقليله حسب حلاوة التمر)
• 3 ملاعق كبيرة ماء ورد
• رشة ملح خفيفة
• لوز محمص للتزيين
• ماء ساخن للطهي

التحضير

1. يغسل اللحم جيداً ويجفف بورق المطبخ.
2. تنزع نواة التمر ويمسح بقطعة قماش مبللة بماء الورد لتنظيفه.
3. يبشر البصل ناعماً جداً (وفي بعض المناطق يوضع البصل كاملاً ثم يزال لاحقاً للحفاظ على صفاء المرق).
4. يحمص اللوز في قليل من الزيت أو الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ويترك جانباً.

التعليمات

1. في طاجين أو قدر ثقيل، نذيب السمن ونضيف قطع اللحم ونقلبها قليلاً.
2. نضيف البصل المبشور وعود القرفة ورشة الملح، ونقلي المكونات على نار هادئة لبضع دقائق دون أن يحمر البصل كثيراً.
3. نضيف الماء الساخن حتى يغمر اللحم تماماً، نغطي القدر ونتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً (حوالي 45-60 دقيقة).
4. بعد نضج اللحم، نرفع القطع جانباً في طبق، ثم نقوم بتصفية المرق من البصل للحصول على سائل صافي وذهبي.
5. نعيد المرق المصفى إلى القدر، ونضيف السكر، ونتركه يغلي حتى يذوب السكر ويبدأ المرق في التكاثف قليلاً (يصبح مثل القطر الخفيف).
6. نضيف التمر إلى المرق ونعيد قطع اللحم، ونترك الكل يغلي على نار هادئة جداً لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب المكونات النكهات ويتعسل اللحم والتمر.
7. قبل إطفاء النار بدقيقتين، نضيف ماء الورد لإعطاء العطر المميز.
8. يقدم الطاجين ساخناً في طبق تقديم واسع، ويزين باللوز المحمص.

February 15, 2026 at 10:00AM