البصل المحشي بالدجاج والأرز على الطريقة المغربية

البصل المحشي بالدجاج والأرز على الطريقة المغربية

طبق مغربي مميز يتطلب مهارة في التحضير، يتكون من طبقات البصل الذهبية المحشوة بخلطة غنية من الدجاج المفروم والأرز والأعشاب العطرية، مطهية ببطء في مرق طماطم خفيف منكه بالزعفران والزنجبيل والقرفة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 55 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 حبات بصل كبيرة الحجم (للحشو)
• 300 غرام دجاج مفروم ناعم
• 1 كوب أرز مصري أو قصير الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة)
• نصف كوب خليط بقدونس وكزبرة مفرومة طازجة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم متوسطة مبشورة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• شعيرات زعفران حر منقوعة في ربع كوب ماء دافئ
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ربع ليمونة مخللة (مصير) مقطعة قطع صغيرة جداً
• 2 كوب مرق دجاج أو ماء ساخن

التحضير

1. قشري حبات البصل الكبيرة واغسليها، ثم قومي بعمل شق طولي واحد في كل بصلة يصل إلى منتصفها فقط (لا تقطعيها للنهاية).
2. في قدر به ماء مغلي وملح، اسلقي حبات البصل لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً وتبدأ الطبقات في التفكك، ثم ارفعيها وصفيها لتبرد.
3. بحرص شديد، اضغطي على قاعدة البصلة لفصل الطبقات (الورقات) عن بعضها البعض للحصول على أغلفة مجوفة جاهزة للحشو. احتفظي بقلب البصل الصغير جداً لفرمه مع الحشوة.
4. لتحضير الحشوة: في وعاء عميق، اخلطي الدجاج المفروم، الأرز المصفى، قلب البصل المفروم، نصف كمية الثوم، الأعشاب، الليمون المخلل، نصف كمية البهارات (زنجبيل، كركم، قرفة، فلفل، ملح) وملعقة زيت زيتون. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

التعليمات

1. احشي كل طبقة من طبقات البصل بمقدار مناسب من حشوة الدجاج والأرز (حوالي ملعقة كبيرة حسب حجم الطبقة)، ولفيها حول الحشوة لتغلق على شكل بيضاوي أو كروي متماسك.
2. في طاجن مغربي أو قدر واسع وعميق، ضعي زيت الزيتون المتبقي وشوحي الطماطم المبشورة مع معجون الطماطم وباقي الثوم وباقي البهارات لمدة دقيقتين.
3. رصي حبات البصل المحشية في القدر بشكل دائري ومنظم بحيث تكون الجهة المفتوحة للأسفل أو متلاصقة لضمان عدم خروج الحشوة.
4. صبي منقوع الزعفران ومرق الدجاج الساخن برفق فوق البصل حتى يغطي ثلثي ارتفاع البصل (لا تغمريه بالكامل).
5. غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة جداً لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج وتتسبك الصلصة وتصبح كثيفة.
6. قدمي البصل المحشي ساخناً مزيناً بالقليل من البقدونس الطازج، مع الخبز المغربي.

2026-02-26T10:00:00Z