باايلا شمالية بالدجاج والخضروات

باايلا شمالية بالدجاج والخضروات

طبق أصيل من شمال المغرب (طنجة وتطوان)، يتميز بطهي الأرز مع الدجاج والتوابل المغربية في مقلاة واسعة، مع بصمة خاصة تتمثل في ترتيب شرائح الطماطم والبصل بشكل دوائر فنية فوق الأرز حتى ينضج ببطء وتتجانس النكهات.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام أرز أصفر (أرز كلاصي)
• 1 كيلوغرام قطع دجاج (أفخاذ وصدور)
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة دوائر
• 3 حبات طماطم حمراء صلبة مقطعة دوائر
• 1 كوب جلبانة (بازلاء)
• 1 فلفل أحمر مقطع شرائح طولية للتزيين
• 4 فصوص ثوم مفروم
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم (خرقوم)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• ملح حسب الذوق
• شعيرات زعفران حر
• ورقة سيدنا موسى (ورق غار)
• 1.5 لتر مرق دجاج ساخن أو ماء مغلي

التحضير

1. يُغسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يصفى.
2. يُتبل الدجاج بنصف كمية الثوم، قليل من الملح، الفلفل الأسود، والزنجبيل ويترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
3. يُنقع الزعفران الحر في ربع كوب من الماء الساخن ليطلق لونه ونكهته.
4. تُقطع الخضروات (البصل والطماطم) إلى دوائر متناسقة وتجهز شرائح الفلفل.

التعليمات

1. في مقلاة 'باايلا' واسعة وعميقة، يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويشوح الدجاج من جميع الجهات حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم يرفع من المقلاة مؤقتاً.
2. في نفس الزيت، يضاف الثوم المتبقي ويقلب لثوانٍ، ثم يضاف الأرز ويقلب جيداً حتى يتغلف بالزيت ويكتسب لوناً شفافاً.
3. تضاف التوابل (الكركم، ما تبقى من الزنجبيل والفلفل الأسود، الملح) وتخلط مع الأرز.
4. تُعاد قطع الدجاج إلى المقلاة وتوزع بانتظام وسط الأرز، ثم توزع الجلبانة (البازلاء) في الفراغات.
5. يُسكب مرق الدجاج الساخن (أو الماء) ومحلول الزعفران برفق فوق الخليط حتى يغمر المكونات.
6. الخطوة الحاسمة: تُرتب دوائر البصل ودوائر الطماطم بعناية فوق السطح بشكل حلقات دائرية تغطي الأرز والدجاج، وتزين بشرائح الفلفل الأحمر.
7. تُترك المقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان، ثم تخفض النار إلى هادئة جداً.
8. يُطهى الطبق دون تحريك نهائياً لمدة 35-40 دقيقة حتى يتشرب الأرز السوائل تماماً وينضج الدجاج والخضروات.
9. تُرفع المقلاة عن النار وتغطى بقطعة قماش نظيفة لمدة 10 دقائق (ليرتاح الأرز) قبل التقديم مباشرة في نفس المقلاة.

March 1, 2026 at 09:00AM