كبسة الدجاج المغربية بالبصل المكرمل والزعفران

كبسة الدجاج المغربية بالبصل المكرمل والزعفران

طبق مبتكر يجمع بين تقنية طهي الكبسة في قدر واحد وبين النكهات المغربية الأصيلة. يتميز الأرز البسمتي بتشربه لمرق الدجاج الغني بالزعفران الحر والزنجبيل (سكنجبير)، ويُقدم مع الدجاج المحمر وتغميسة البصل المكرمل (التفاية) واللوز المقلي، مما يخلق توازناً رائعاً بين المالح والحلو.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع (أو حسب الرغبة)
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 4 حبات بصل كبيرة (2 مفرومة ناعم للطهي، 2 شرائح للكرملة)
• 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة سمن مغربي حار (اختياري)
• نصف كوب زبيب (منقوع في ماء دافئ)
• نصف كوب لوز مقشر
• ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة (سكنجبير)
• ملعقة صغيرة كركم (خرقوم)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• شعيرات زعفران حر (منقوعة في قليل من الماء الدافئ)
• عود قرفة
• ملعقة صغيرة قرفة بودرة (للبصل)
• ملعقة كبيرة سكر أو عسل (للبصل)
• ملح حسب الرغبة
• زيت زيتون وزيت نباتي للطهي
• ماء ساخن للمرق

التحضير

1. يغسل الأرز البسمتي جيداً وينقع في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة ثم يصفى.
2. يغسل الدجاج جيداً ويفرك بالليمون والملح ثم يشطف.
3. ينقع الزبيب في ماء دافئ ليطرى.
4. يحل الزعفران الحر في ربع كوب ماء دافئ ويترك جانباً ليطلق لونه ونكهته.
5. يسلق اللوز ويقشر، ثم يترك ليجف تماماً قبل القلي.

التعليمات

1. في قدر كبير وواسع، سخن خليطاً من الزيت والسمن، وأضف البصل المفروم ناعماً حتى يذبل.
2. أضف قطع الدجاج وشوحها حتى يتغير لونها للأبيض، ثم أضف الثوم والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والملح وعود القرفة.
3. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ونصف كمية ماء الزعفران، وقلب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.
4. اغمر الدجاج بالماء الساخن، غطِ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً (حوالي 30-40 دقيقة).
5. أثناء طهي الدجاج، حضر البصل المكرمل: في مقلاة منفصلة، ضع شرائح البصل مع قليل من الزيت ورشة ملح وملعقة من مرق الدجاج، غطها حتى تذبل تماماً. ثم أضف الزبيب، القرفة البودرة، والسكر/العسل، وقلب باستمرار على نار هادئة حتى يتكرمل البصل ويصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.
6. ارفع قطع الدجاج من المرق، وضعها في صينية فرن، وادهنها بخليط من الزبدة وباقي ماء الزعفران، وحمرها في الفرن تحت الشواية حتى تكتسب لوناً ذهبيًا.
7. في نفس القدر الذي يحتوي على المرق الغني بالنكهات، أضف الأرز المصفى (يجب أن يغطي المرق الأرز بمقدار 2 سم تقريباً، أضف ماء ساخناً إذا لزم الأمر).
8. دع الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم السوائل وتظهر ثقوب على السطح، ثم خفف النار جداً، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
9. في مقلاة صغيرة، اقلي اللوز في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً.
10. للتقديم: اسكب الأرز في طبق تقديم واسع، رتب قطع الدجاج المحمر فوقه، وزين الوجه بخليط البصل المكرمل والزبيب واللوز المقلي.

March 1, 2026 at 10:00AM