قطبان الدجاج المغربي مع أرز الطماطم

قطبان الدجاج المغربي مع أرز الطماطم

طبق مغربي غني بالنكهات يجمع بين مكعبات الدجاج المشوية (الشيش طاووق) المتبلة بخلطة التوابل المغربية والأعشاب، يقدم فوق سرير من الأرز المطهو بصلصة الطماطم الحمراء والفلفل الملون.

تحضير: 40 دقيقة (+ ساعتين تتبيل)

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة
• 2 بصلة متوسطة (واحدة مبشورة للتتبيلة، وواحدة مفرومة للأرز)
• 5 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب بقدونس وكزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ملعقة كبيرة بابريكا (تحميرة)
• ملعقة صغيرة هريسة مغربية (اختياري للحار)
• ربع كوب زيت زيتون
• عصير ليمونة كاملة
• 2 كوب أرز بسمتي أو أرز طويل الحبة
• 3 حبات طماطم كبيرة حمراء مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 حبة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ورقة غار (سيدنا موسى)
• زعفران حر (شعرة) منقوع في قليل من الماء الدافئ

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط البصل المبشور، نصف كمية الثوم، البقدونس والكزبرة، الكمون، البابريكا، الهريسة، عصير الليمون، وزيت الزيتون.
2. أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وافركها جيداً لضمان تغطية كل قطعة. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل ليلة كاملة لتعزيز النكهة).
3. اغسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة وصفّه.
4. إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة لمنع احتراقها أثناء الشوي.
5. جهز الخضروات (الفلفل والطماطم) لطهي الأرز.

التعليمات

1. لتحضير الأرز: في قدر ثقيل القاعدة، سخن قليل من الزيت وأضف البصل المفروم والفلفل الملون (الأحمر والأخضر). قلبهم حتى يذبلوا وتظهر رائحتهم.
2. أضف باقي الثوم، الطماطم المبشورة، ومعجون الطماطم. اترك الخليط يتسبك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3. أضف الملح، الفلفل الأسود، ورقة الغار، والزعفران المنقوع. قلب جيداً.
4. أضف الأرز المصفى إلى القدر وقلبه مع الصلصة لمدة دقيقتين حتى تتغلف حبات الأرز بالنكهة.
5. اسكب 3 أكواب ونصف من الماء المغلي (أو مرق الدجاج) فوق الأرز. بمجرد الغليان، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
6. أثناء طهي الأرز، قم بشك قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ بانتظام.
7. سخن الشواية (فحم أو شواية كهربائية) جيداً. اشوِ الأسياخ لمدة 12-15 دقيقة مع التقليب المستمر على جميع الجوانب حتى تتحمر وتنضج من الداخل.
8. ارفع الغطاء عن الأرز وقلبه بشوكة برفق (تهوية الأرز).
9. للتقديم: ضع الأرز الأحمر الساخن في طبق تقديم واسع، ورتب أسياخ الدجاج فوقه بشكل فني. زين الطبق برشة بقدونس وشرائح ليمون.

March 2, 2026 at 09:00AM