كبسة الدجاج السعودية الفاخرة

كبسة الدجاج السعودية الفاخرة

الكبسة السعودية التقليدية الأصيلة، تُعد بعناية فائقة لتجمع بين نكهات الدجاج المحمر والأرز البسمتي طويل الحبة المتشبع بمرق التوابل الغني واللومي (الليمون المجفف)، مزينة بالمكسرات والزبيب.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كجم دجاج كامل (مقطع نصفين أو أرباع مع الجلد)
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 3 حبات بصل كبيرة (مفرومة ناعم)
• 4 حبات طماطم (مفرومة مكعبات صغيرة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 حبات لومي (ليمون أسود مجفف) مع عمل ثقوب صغيرة فيها
• 2 جزرة كبيرة (مبشورة)
• 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي
• بهارات صحيحة: 2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، 2 ورق غار
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المشكلة (مطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• للتزيين (الكشنة): زبيب، صنوبر أو لوز محمص، وبصل مقلي

التحضير

1. اغسل الأرز البسمتي جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ ومملح قليلاً لمدة 30 دقيقة.
2. نظف الدجاج جيداً وجففه، ثم قم بخلط قليل من الكركم والملح وافرك به الدجاج.
3. قم بتجهيز الخضروات: افرم البصل ناعماً، واهرس الثوم، وافرم الطماطم، وابشر الجزر.
4. اثقب حبات اللومي (الليمون المجفف) بالسكين أو الشوكة للسماح للنكهة بالتسرب للمرق.
5. جهز خليط تحمير الدجاج: اخلط قليل من الزيت مع رشة بهارات ومعجون طماطم في وعاء صغير واتركه جانباً.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل القاع، سخن السمن على نار متوسطة. أضف البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار) وحركها لبضع ثوان حتى تفوح رائحتها.
2. أضف البصل المفروم وحرك باستمرار حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً (مرحلة مهمة للنكهة).
3. أضف الثوم المهروس واللومي وحرك لمدة دقيقة، ثم أضف الدجاج (جهة الجلد لأسفل) وحمره قليلاً ليأخذ لوناً.
4. أضف بهارات الكبسة المطحونة، الكركم، الفلفل الأسود، ومعجون الطماطم. قلب المكونات بلطف لتغليف الدجاج بالتوابل.
5. أضف الطماطم المفرومة والجزر المبشور، واترك الخليط يتسبك لمدة 5 دقائق.
6. اغمر الدجاج بالماء الساخن (حوالي 1.5 لتر أو ما يغطي الدجاج تماماً)، أضف الملح، غط القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
7. ارفع الدجاج من المرق وضعه في صينية فرن. ادهن وجه الدجاج بخليط التحمير المجهز مسبقاً، وأدخله الفرن تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
8. صفي الأرز المنقوع وأضفه إلى مرق الدجاج المغلي في القدر (تأكد أن مستوى المرق يرتفع عن الأرز بمقدار 1-2 سم).
9. اترك القدر يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز معظم المرق وتظهر ثقوب على السطح.
10. خفف النار إلى أدنى درجة (شمعة)، غط القدر بإحكام (يمكن وضع فوطة نظيفة تحت الغطاء)، واتركه يطهى على البخار لمدة 20 دقيقة.
11. عند التقديم، اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وضع الدجاج المحمر فوقه، وزينه بالزبيب والمكسرات المحمصة والبصل المقلي.

March 2, 2026 at 10:00AM