الكشري المصري الأصيل

الكشري المصري الأصيل

الطبق الوطني المصري بامتياز، وجبة غنية ومشبعة تتكون من طبقات من الأرز والعدس والمعكرونة، تعلوها صلصة طماطم متبلة وبصل مقرمش وخل الثوم المميز.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 1 كوب عدس بني (بجبة) مغسول
• 250 جرام معكرونة صغيرة (مرمرية)
• 250 جرام معكرونة إسباجيتي مقطعة قطع صغيرة
• 1 كوب شعيرية
• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة
• 1 كوب حمص شام منقوع ومسلوق
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 3 أكواب عصير طماطم طازج
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة
• 1/2 كوب خل أبيض
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

التحضير

1. نقع العدس البني في الماء لمدة ساعة قبل البدء.
2. تقليب البصل المقطع مع ملعقة كبيرة من النشا ورشة ملح لضمان القرمشة.
3. سلق الحمص في ماء مع فص ثوم وكمون حتى ينضج تماماً.
4. تجهيز جميع أنواع المعكرونة وخلطها معاً للسلق.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة، سخن كمية وفيرة من الزيت واقلي جوانح البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً، ثم ارفعها على ورق تجفيف.
2. في قدر، اسلق العدس في الماء مع رشة كمون حتى ينضج نصف نضج، ثم صفه واحتفظ بماء السلق.
3. في قدر آخر، حمر الشعيرية في جزء من زيت البصل، ثم أضف الأرز والعدس المسلوق، أضف الملح والكمون وماء سلق العدس (أضف ماء إضافي إذا لزم الأمر) واتركه ينضج على نار هادئة.
4. اسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم صفها وقلبها بملعقتين من زيت البصل لإعطائها نكهة ولمعان.
5. لتحضير الصلصة: في قدر صغير، شوّح الثوم المفروم في زيت البصل، أضف الكزبرة ثم الخل، ثم أضف عصير الطماطم والصلصة والبهارات واتركها تتسبك على نار هادئة.
6. لتحضير الدقة: اخلط ثوم مفروم مع كمون، ملح، عصير ليمون، وخل، مع القليل من الماء الدافئ.
7. في أطباق التقديم، ضع طبقة من الأرز والعدس، ثم طبقة من المعكرونة، ثم صب فوقها الصلصة وزينها بالبصل المقرمش والحمص المسلوق.

March 4, 2026 at 09:00AM