المسخن الفلسطيني الأصيل

المسخن الفلسطيني الأصيل

طبق فلسطيني تراثي فاخر يعتمد بشكل أساسي على نكهة زيت الزيتون الصافي، السماق البلدي، والبصل المكرمل مع الدجاج المحمر وخبز الطابون.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كيلوغرام من البصل المقطع جوانح
• 2 كوب من زيت الزيتون الفلسطيني البكر الممتاز
• نصف كوب من السماق البلدي الأحمر القاني
• 6 أرغفة من خبز الطابون الطازج
• نصف كوب من الصنوبر أو اللوز المحمص للزينة
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• مطيبات لسلق الدجاج (هيل، قرفة، ورق غار، بصلة صغيرة)

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالماء والليمون والملح وتصفيته.
2. تقشير كمية البصل الكبيرة وتقطيعها إلى شرائح طولية (جوانح) متساوية الحجم.
3. تجهيز المطيبات الجافة لسلق الدجاج لضمان نكهة مرق غنية.
4. تحميص الصنوبر أو اللوز في القليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً وتركه جانباً.

التعليمات

1. في قدر كبير، يوضع الدجاج مع الماء والمطيبات على نار عالية حتى الغليان، ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج تماماً.
2. في قدر واسع ومنفصل، يوضع زيت الزيتون وكمية البصل المقطعة على نار هادئة جداً.
3. يُطهى البصل في الزيت ببطء شديد مع التقليب المستمر حتى يذبل ويصبح شفافاً تماماً دون أن يتغير لونه إلى البني (هذه الخطوة أساسية وتستغرق وقتاً).
4. يُضاف السماق والملح والفلفل الأسود إلى البصل ويُحرك المزيج لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
5. يُرفع الدجاج المسلوق من المرق، ويُدهن بخليط زيت البصل والسماق، ثم يُحمر في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
6. يُغمس رغيف خبز الطابون في قدر الزيت والبصل حتى يتشرب النكهة من الجهتين، ثم يوضع في صينية التقديم أو صينية الفرن.
7. تُوزع طبقة سخية من البصل المكرمل بالسماق فوق الخبز، ثم يوضع الدجاج المحمر فوقها.
8. يمكن تكرار الطبقات حسب الرغبة، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن لدقائق معدودة ليتجانس الخبز مع النكهات.
9. يُزين الطبق بالصنوبر واللوز المحمص ويُقدم ساخناً بجانب اللبن الرائب.

March 4, 2026 at 10:00AM