المبكبكة الليبية الأصيلة باللحم

المبكبكة الليبية الأصيلة باللحم

طبق ليبي تقليدي شهير يتميز بصلصته الغنية ومذاقه الحار، يُطهى في وعاء واحد لتمتزج النكهات بشكل رائع ويعتبر رمزاً للمطبخ الليبي.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة
• 400 جرام معكرونة (خواتم أو نوع صغير)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم مركزة
• 2 حبة طماطم طازجة مفرومة
• 1 كوب حمص منقوع
• 2 قرن فلفل حار أخضر
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة بهارات ليبية (بزار)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة (بابريكا حارة)
• ملح حسب الرغبة
• لتر ونصف ماء مغلي

التحضير

1. غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء وتقطيعه إلى قطع متساوية.
2. نقع الحمص لمدة لا تقل عن 6 ساعات إذا كان جافاً.
3. فرم البصل والثوم وتحضير عصير الطماطم الطازج.
4. تجهيز كافة البهارات بجانب الموقد لسرعة الاستخدام.

التعليمات

1. في قدر كبير وعميق، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي قطع اللحم وقلبيها جيداً مع البصل حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
3. أضيفي الثوم المهروس وصلصة الطماطم المركزة والطماطم المفرومة، وقلبي المكونات لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي البهارات (البزار، الكركم، الفلفل الأحمر، والملح) والحمص المنقوع وقلبي جيداً لتتداخل النكهات.
5. صبي الماء المغلي فوق المزيج وغطي القدر، واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي 45 دقيقة).
6. بعد نضج اللحم، أضيفي قرون الفلفل الحار كما هي لتعطي النكهة والحرارة المطلوبة.
7. أضيفي المعكرونة مباشرة إلى القدر (بدون سلق مسبق)، وتأكدي أن كمية المرق كافية لتغطية المعكرونة وزيادة قليلاً.
8. اتركي المعكرونة تطهو مع التحريك المستمر كل دقيقتين لضمان عدم التصاقها بقعر القدر.
9. عندما تنضج المعكرونة وتبقى الصلصة كثيفة وسائلة نوعاً ما (لا تجف تماماً)، ارفعي القدر عن النار.
10. قدمي المبكبكة ساخنة جداً في صحن كبير مشترك للاستمتاع بالطعم الأصيل.

March 15, 2026 at 10:00AM