طاجين الحلو الجزائري الأصيل

طاجين الحلو الجزائري الأصيل

طبق جزائري تقليدي فاخر يجمع بين حلاوة البرقوق المجفف ونكهة القرفة واللحم الطري، يزين باللوز المحمص ويقدم عادة في المناسبات الكبرى وشهر رمضان المبارك.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام من لحم الغنم (يفضل قطعة الكتف لطرابتها)
• 500 غرام من البرقوق المجفف (العينة)
• 250 غرام من السكر الأبيض
• 100 غرام من اللوز المقشر والمحمص
• 2 عود من القرفة
• 1 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة
• نصف كوب من ماء الزهر المقطر
• رشة ملح صغيرة لموازنة النكهة
• زعفران شعرة (اختياري)
• ماء ساخن حسب الحاجة

التحضير

1. اغسل قطع اللحم جيداً وجففها بورق المطبخ.
2. ضع البرقوق المجفف في وعاء به ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين قليلاً ثم صفه.
3. قم بسلق اللوز وتقشيره ثم تحميصه في القليل من الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
4. قم بقياس السكر وماء الزهر بدقة لضمان توازن قوام المرق العسلي.

التعليمات

1. في طنجرة ثقيلة (يفضل طاجين فخاري)، ضع السمن وقطع اللحم وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
2. أضف أعواد القرفة ورشة الملح، ثم اغمر اللحم بالماء الساخن واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
3. بمجرد نضج اللحم، أضف السكر وماء الزهر وحرك ببطء شديد حتى يذوب السكر تماماً في المرق.
4. أضف البرقوق المجفف واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى ينتفخ البرقوق ويصبح المرق كثيفاً وعسلي القوام.
5. أضف الزعفران في الدقائق الأخيرة لإعطاء لون ذهبي جميل ونكهة عميقة للمرق.
6. عند التقديم، ضع اللحم في منتصف الطبق، وزعه حوله حبات البرقوق، ثم اسكب المرق العسلي فوقه وزينه باللوز المحمص.

March 15, 2026 at 09:00AM