طبق الفول المدمس البيتي الفاخر

طبق الفول المدمس البيتي الفاخر

طبق الفول المصري التقليدي المطهو ببطء على الطريقة الأصيلة، مثالي لوجبة سحور مشبعة تمنحك الطاقة طوال اليوم في رمضان.

تحضير: 12 ساعة

طبخ: 6 ساعات

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب فول تدميس جاف عالي الجودة
• 1/2 كوب فول مدشوش (مقشر) لزيادة القوام الكريمي
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• عصير 2 حبة ليمون طازج
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي للطهي

التحضير

1. يغسل الفول الجيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو أتربة.
2. ينقع الفول في كمية كبيرة من الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (يفضل ليلة كاملة) مع تغيير الماء مرة واحدة على الأقل.
3. يصفى الفول المنقوع ويشطف مرة أخيرة قبل وضعه في قدر الطهي.
4. يجهز الثوم بهرسه ناعماً جداً، ويعصر الليمون ويترك جانباً.

التعليمات

1. ضع الفول المنقوع والفول المدشوش في 'الدماسة' التقليدية أو قدر عميق ذو قاعدة سميكة.
2. أضف الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي الفول بارتفاع 5 سم على الأقل.
3. ارفع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم اخفض النار إلى أقل درجة ممكنة (شمعة).
4. غطِ القدر بإحكام واتركه ينضج ببطء شديد لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.
5. يجب مراقبة مستوى الماء باستمرار، وإذا احتاج الفول لماء إضافي، يجب إضافة ماء مغلي فقط للحفاظ على لون الفول فاتحاً.
6. بعد تمام النضج (عندما تصبح حبة الفول طرية كالزبدة)، اغرف كمية في طبق التقديم.
7. اهرس الفول قليلاً بالشوكة، ثم أضف الملح والكمون والثوم المهروس وقلب جيداً.
8. وزع زيت الزيتون وعصير الليمون على الوجه، وقدمه ساخناً مع الخبز البلدي الطازج.

March 17, 2026 at 09:00AM