داوود باشا الشامي التقليدي

داوود باشا الشامي التقليدي

كرات لحم غنية بصلصة الطماطم الكثيفة وتقدم مع أرز بالشعيرية، طبق شامي كلاسيكي يجمع بين المذاق الأصيل والفخامة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم غنم مفروم ناعم جداً
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً (للكفتة)
• 2 بصلة مقطعة جوانح رفيعة (للصلصة)
• 1/2 كوب صنوبر بلدي محمص
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 4 حبات طماطم طازجة مقشرة ومهروسة
• 2 كوب أرز بسمتي أو مصري مغسول ومصفي
• 1/2 كوب شعيرية
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (دقة حلب)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• سمن بلدي أو زيت نباتي للطهي

التحضير

1. نقع الأرز لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ ثم غسله وتصفيته جيداً.
2. فرم البصل المخصص للكفتة ناعماً جداً وعصر السوائل الزائدة منه.
3. تحميص الصنوبر في ملعقة سمن حتى يصبح ذهبياً وتركه جانباً.
4. تقشير الطماطم الطازجة وهرسها للحصول على صوص ناعم.

التعليمات

1. في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم مع البصل الناعم، الملح، الفلفل، القرفة، والبهارات المشكلة واعجن المكونات باليد حتى تتجانس تماماً.
2. شكل خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم حبة الجوز) وصفها في صينية، ثم اتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتماسك.
3. في مقلاة عميقة، سخن السمن وحمر كرات اللحم على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً محمراً من جميع الجهات، ثم ارفعها جانباً.
4. في نفس المقلاة، أضف جوانح البصل وقلبها حتى تذبل وتكتسب لوناً ذهبياً غامقاً (كرملة خفيفة).
5. أضف معجون الطماطم وهريس الطماطم الطازجة، أضف كوباً من الماء واترك المزيج يغلي حتى تتكاثف الصلصة.
6. أعد كرات اللحم المحمرة إلى الصلصة، غطِ المقلاة واتركها على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج اللحم وتتسبك الصلصة.
7. لتحضير الأرز: حمر الشعيرية بالسمن حتى تصبح ذهبية، ثم أضف الأرز والملح والماء المغلي، واتركه ينضج على نار هادئة.
8. اسكب داوود باشا في طبق تقديم عميق، وزينه بكمية وفيرة من الصنوبر المحمص، وقدمه ساخناً بجانب أرز الشعيرية.

March 18, 2026 at 09:00AM