التشريب العراقي الأصيل باللحم واللومي

التشريب العراقي الأصيل باللحم واللومي

طبق عراقي تراثي غني، يعتمد على نكهة لحم الغنم المطهو ببطء مع اللومي البصري والحمص، يقدم فوق خبز الرقاق المشرب بالمرق اللذيذ.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلو لحم غنم بالعظم (موزات أو ريش)
• 4 أرغفة خبز رقاق عراقي (أو خبز تنور)
• 2 كوب حمص مجفف (منقوع ليلة كاملة)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة خشناً
• 4 حبات لومي بصري (ليمون مجفف) مثقوبة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات تشريب (كاري عراقي)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
• ماء مغلي للغمر

التحضير

1. غسل لحم الغنم جيداً وتصفيته من الماء تماماً.
2. نقع الحمص لمدة 12 ساعة على الأقل ثم غسله وتصفيته.
3. تقشير البصل وفرمه إلى قطع متوسطة الحجم.
4. عمل ثقوب صغيرة في حبات اللومي باستخدام شوكة أو سكين للسماح للنكهة بالخروج أثناء الطهي.

التعليمات

1. في قدر كبير وضخم (قدر ضغط أو قدر سميك القاعدة)، سخن السمن وأضف قطع اللحم وقلبها على نار عالية حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
2. أضف البصل المفروم إلى اللحم وقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً قليلاً.
3. أضف الكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، وقلب المكونات لمدة دقيقة لتتحمص البهارات.
4. أضف معجون الطماطم وحركه مع اللحم والبصل لمدة دقيقتين لتقليل الحموضة.
5. أضف الحمص المنقوع وحبات اللومي البصري إلى القدر.
6. اسكب الماء المغلي بحيث يغطي جميع المكونات بزيادة وافرة (لأن الخبز سيحتاج الكثير من المرق).
7. غطِ القدر واتركه على نار هادئة جداً لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات (أو ساعة في قدر الضغط) حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً والحمص ليناً.
8. أضف الملح في آخر نصف ساعة من الطهي لضمان نضج اللحم جيداً.
9. في صحن تقديم واسع وعميق (صينية كبيرة)، قطع خبز الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم.
10. ابدأ بسكب المرق الساخن فقط فوق الخبز تدريجياً مع التقليب حتى يتشرب الخبز المرق ويصبح طرياً ولكن غير معجن.
11. وزع قطع اللحم والحمص وحبات اللومي فوق طبقة الخبز المشرب، وزين الصحن بقطع البصل الأبيض الطازج أو الفجل حسب الرغبة.

March 20, 2026 at 09:00AM