المجبوس الخليجي الفاخر بالدجاج

المجبوس الخليجي الفاخر بالدجاج

المجبوس هو الطبق الوطني العريق في الكويت والبحرين، يتميز بنكهة البهارات العربية الدافئة ورائحة ماء الورد والزعفران الفواحة التي تمنحه طابعاً ملكياً أصيلاً.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1200 جم) مقطعة إلى 4 قطع
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة
• 1/2 كوب ماء ورد منقوع فيه خيوط الزعفران
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
• بهارات صحيحة: 2 حبة لومي (ليمون أسود)، 2 عود قرفة، 5 فصوص هيل، 4 مسامير قرنفل
• بهارات مطحونة: ملعقة كبيرة بهار المجبوس، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة
• للتزيين: بصل مقلي (حشو)، لوز صنوبري مقلي، وزبيب

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالليمون والملح والخل، ثم تجفيفه تماماً.
2. نقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ثم تصفيته.
3. نقع خيوط الزعفران في ماء الورد قبل البدء بنصف ساعة ليتحلل اللون والنكهة.
4. تجهيز الحشو (البصل المقلي والمكسرات) لتزيين الطبق النهائي.

التعليمات

1. في قدر كبير وسميك القاعدة، سخن السمن وأضف البصل المفروم مع البهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل) وقلب حتى يذبل البصل ويبدأ لونه بالتحول للذهبي.
2. أضف قطع الدجاج إلى القدر وشوحها جيداً من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً خفيفاً.
3. أضف الطماطم المفرومة والبهارات المطحونة (الكركم، بهار المجبوس، الفلفل الأسود، والملح) وقلب المكونات حتى تتسبك الطماطم وتخرج عصارتها.
4. اسكب الماء المغلي فوق الدجاج حتى يغمره تماماً، غطِ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. ارفع الدجاج من المرق وصفه، ثم ضعه في صينية فرن، ادهنه بقليل من منقوع الزعفران وماء الورد وحمره في الفرن حتى يصبح مقرمشاً.
6. قم بتصفية المرق من الشوائب (اختياري) ثم أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي (يجب أن يكون المرق أعلى من الأرز بحوالي 2 سم).
7. اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب المرق، ثم خفف النار جداً.
8. وزع ماء الورد والزعفران المتبقي على سطح الأرز، غطِ القدر بإحكام (يفضل استخدام قطعة قماش تحت الغطاء) واتركه يتسكر لمدة 20-25 دقيقة.
9. اسكب الأرز في طبق تقديم واسع، رتب قطع الدجاج المحمر على الوجه وزينه بالبصل المقلي والمكسرات والزبيب.

March 20, 2026 at 10:00AM