الجريش السعودي الأصيل بالدجاج

الجريش السعودي الأصيل بالدجاج

طبق شعبي سعودي فاخر يتميز بقوامه الكريمي ومذاقه الغني، يحضر من القمح المجروش المطبوخ ببطء مع اللبن والدجاج والسمن البري.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب من الجريش (قمح مجروش مغسول ومنقوع لمدة ساعتين)
• 1 كوب من الأرز المصري المنقوع
• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1000 جرام) مقطعة ومنزوعة الجلد
• 2 لتر من اللبن الرائب الطازج
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة من السمن البري
• ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• للكشنة: 1 بصلة مفرومة، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون، ملعقة صغيرة مسمنة جريش

التحضير

1. يغسل الجريش والأرز المصري جيداً تحت الماء الجاري ثم ينقعان في ماء دافئ لمدة ساعتين على الأقل لضمان سهولة الاستواء.
2. يقطع الدجاج ويزال الجلد منه ويغسل بالماء والخل والليمون.
3. يفرم البصل ناعماً لاستخدامه في قاعدة الطبخة وفي تحضير الكشنة النهائية.

التعليمات

1. في قدر كبير وسميك القاعدة، يسخن ملعقتين من السمن ويضاف نصف كمية البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2. توضع قطع الدجاج فوق البصل وتقلب قليلاً، ثم يضاف الماء المغلي ليغمر الدجاج تماماً ويترك ليغلي مع إزالة الزفرة حتى ينضج الدجاج.
3. يرفع الدجاج من المرق، وتزال العظام تماماً ثم يفتت اللحم إلى قطع صغيرة جداً.
4. يضاف الجريش والأرز المنقوع إلى مرق الدجاج، ويترك على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفف النار جداً ويغطى القدر مع التحريك بين الحين والآخر.
5. بعد أن ينضج الجريش ويبدأ بالهرس، يضاف اللبن الرائب والملح والكمون وقطع الدجاج المفتتة.
6. تستخدم ملعقة خشبية كبيرة أو المضرابة التقليدية لضرب الجريش بقوة وهرسه مع اللبن والدجاج حتى يصبح القوام كريمياً متجانساً.
7. يترك الجريش على نار هادئة جداً لمدة ساعة إضافية ليتسبك، مع الحرص على وضع حديدة تحت القدر لمنع الاحتراق.
8. لتحضير الكشنة: يحمر البصل المتبقي مع السمن حتى يصبح ذهبياً، ثم تضاف المسمنة واللومي الأسود.
9. يسكب الجريش في طبق تقديم كبير، ويدهن سطحه بالسمن البري وتوزع فوقه الكشنة ويقدم ساخناً.

March 21, 2026 at 09:00AM