المنسف الأردني الملكي الأصيل

المنسف الأردني الملكي الأصيل

الطبق الوطني للأردن وفخر المائدة البدوية. يتكون هذا الطبق الدسم من لحم الغنم البلدي المطهو ببطء في مرق لبن الجميد الكركي الحامض والمملح، ويُقدم بأسلوب تقليدي مهيب فوق طبقات من خبز الشراك الرقيق والأرز المطهو بالسمن والكركم، ويزين بالمكسرات المحمصة.

تحضير: ٤٥ دقيقة (يضاف إليها وقت نقع الجميد)

طبخ: ٣ ساعات

حصص: ٦-٨ أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• ٢.٥ كيلو لحم غنم بلدي (قطع كبيرة بالعظم والدهن)
• ١ قرص جميد كركي (أو ٥٠٠ غرام جميد سائل عالي الجودة)
• ١ كيلو أرز مصري (حبة قصيرة)
• ٣ رغيف خبز شراك (خبز صاج رقيق)
• ٤ ملاعق كبيرة سمن بلدي
• ١ ملعقة صغيرة كركم (للون الأرز)
• ١ كوب لوز وصنوبر مقلي للتزيين
• توابل سلق اللحم: هيل حب، ورق غار، بصلة كاملة (بدون تقطيع)
• ماء فاتر للنقع والطبخ
• بقدونس مفروم ناعم للتزيين

التحضير

1. إذا كان الجميد حجرياً (قرص): يكسر الجميد إلى قطع صغيرة وينقع في الماء الفاتر ليلة كاملة قبل الطبخ. في اليوم التالي، يخلط الجميد المنقوع مع مائه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلاً ناعماً جداً وكثيفاً، ثم يصفى بمصفاة ناعمة.
2. غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء دافئ مع رشة ملح لمدة ٣٠ دقيقة.
3. غسل قطع اللحم بماء بارد وتجفيفها.

التعليمات

1. في قدر كبير ومفتوح، يوضع اللحم ويغمر بالماء البارد. يوضع على نار عالية حتى يغلي، وتزال الرغوة (الزفرة) التي تظهر على الوجه بالكامل.
2. بعد إزالة الزفرة، تضاف المطيبات (البصلة، الهيل، ورق الغار) ويُترك يغلي لمدة ٣٠ دقيقة، ثم تصفى مرقة اللحم ويترك اللحم جانباً.
3. في قدر الطبخ الرئيسي، يضاف سائل الجميد المصفى ويحرك باستمرار على نار متوسطة حتى يغلي (التحريك المستمر ضروري لمنع فرط اللبن).
4. بعد غليان الجميد، تضاف قطع اللحم المسلوقة وكوبان من مرقة اللحم المصفاة إلى الجميد. يترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً وتتكون طبقة دهنية صفراء على الوجه.
5. تجهيز الأرز: في قدر آخر، يذوب السمن البلدي، يضاف الأرز المصفى والكركم والملح ويقلب جيداً. يضاف الماء الساخن (كل كوب أرز يحتاج كوب وربع ماء) ويترك لينضج على نار هادئة.
6. طريقة التقديم: في صينية تقديم دائرية كبيرة (سدر)، يفرد خبز الشراك ويشرب بالقليل من لبن الجميد الساخن.
7. يفرد الأرز الأصفر فوق الخبز بشكل هرمي.
8. ترتب قطع اللحم فوق الأرز، ويزين الوجه باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.
9. يقدم شراب الجميد (الشوربة) في وعاء جانبي ليضاف حسب الرغبة أثناء الأكل.

March 3, 2026 at 10:00AM