الدولمة العراقية التقليدية

الدولمة العراقية التقليدية

تعد الدولمة العراقية من أشهر الأطباق التقليدية، وهي عبارة عن مزيج غني من الخضروات المحشوة بالأرز واللحم، وتتميز بنكهتها الحامضة والفريدة بفضل دبس الرمان.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم غنم مفروم مع الدهن
• 3 أكواب أرز قصير الحبة (عنبر أو مصري)
• 2 حزمة سلق طازج كبيرة
• 4 حبات بصل كبيرة (للحشو)
• 3 حبات باذنجان صغير
• 3 حبات كوسا
• نصف كوب دبس رمان
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب عصير ليمون حامض
• ملعقة كبيرة سماق
• ملعقة صغيرة كاري عراقي
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 6 فصوص ثوم مهروس
• ريش غنم أو ضلوع (توضع أسفل القدر)

التحضير

1. غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته.
2. تحضير البصل: يتم شق حبة البصل طولياً حتى المنتصف ووضعها في ماء مغلي لعدة دقائق لتسهيل فصل طبقاتها.
3. تفريغ لب الكوسا والباذنجان بعناية.
4. غسل ورق السلق وإزالة السيقان الصلبة منه.
5. تحضير الحشوة: خلط الأرز، اللحم المفروم، الثوم، نصف كمية دبس الرمان، معجون الطماطم، الكاري، السماق، الملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير.

التعليمات

1. في قاع قدر كبير وواسع، نضع القليل من الزيت ثم نرتب ريش الغنم وسيقان السلق.
2. نبدأ بحشو طبقات البصل بوضع ملعقة من الحشوة داخل كل طبقة ولفها، ثم نضعها فوق اللحم.
3. نحشو الكوسا والباذنجان (مع ترك مسافة صغيرة للتمدد) ونرتبها فوق البصل.
4. نلف أوراق السلق بالحشوة بإحكام ونرتبها كطبقة علوية أخيرة.
5. نمزج ما تبقى من دبس الرمان، عصير الليمون، القليل من الملح والماء، ونصب المزيج فوق الدولمة حتى يغمر الطبقة قبل الأخيرة.
6. نضع ثقلاً أو صحناً مقلوباً فوق المكونات لمنع تفتحها أثناء الطبخ.
7. نضع القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم نخفف النار جداً ونغطي القدر ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الأرز وتتسبك المرقة.
8. نقلب القدر بحذر في صينية كبيرة واسعة، وتُقدم ساخنة مع الخبز العراقي.

March 13, 2026 at 10:00AM