كبة نيئة شامية فاخرة

كبة نيئة شامية فاخرة

طبق مقبلات سوري تقليدي يتكون من اللحم المفروم الطازج والبرغل مع لمسة من زيت الزيتون والنعناع، يتميز بقوامه الكريمي ونكهته الغنية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 0 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم هبرة غنم أو عجل طازج جداً وخالي من الدهون تماماً
• 1.5 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً جداً
• نصف حزمة نعناع أخضر طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي
• ملح حسب الرغبة
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• مكعبات ثلج للحفاظ على برودة اللحم أثناء العجن

التحضير

1. اغسل البرغل الناعم وصفه جيداً واتركه ليتشرب الماء لمدة 15 دقيقة.
2. تأكد من أن اللحم بارد جداً، ويفضل طحنه مرتين باستخدام مفرمة اللحم للحصول على قوام ناعم كالمعجون.
3. افرم البصل والنعناع فرمًا ناعمًا جدًا أو اهرسهما مع القليل من الملح حتى يتحولا إلى عجينة.

التعليمات

1. في وعاء كبير وبارد، ضع اللحم المفروم والبرغل والبصل المهروس والنعناع.
2. أضف الكمون، الملح، والفلفل الأحمر الحلبي للخليط.
3. ابدأ بعجن المكونات بيديك بقوة، واستخدم مكعبات الثلج لتدليك الخليط والحفاظ على برودة اللحم ومنع تغير لونه أو تأكسده.
4. استمر في العجن والدعك المستمر حتى يتجانس البرغل تماماً مع اللحم ويصبح الخليط ناعماً جداً ومتماسكاً كالعجينة.
5. افرد الكبة في طبق التقديم بشكل مسطح أو شكلها على هيئة أقراص صغيرة باليد.
6. استخدم ظهر الملعقة لعمل نقوش زخرفية هندسية على سطح الكبة.
7. اسكب زيت الزيتون البكر بوفرة فوق الكبة لملء الفراغات والزخارف.
8. زين الطبق بأوراق النعناع الطازجة وحبات الجوز، ويقدم فوراً وهو بارد مع الخبز العربي.

August 2, 2026 at 10:00AM