محشي الباذنجان العراقي والشامي الأصيل

محشي الباذنجان العراقي والشامي الأصيل

طبق محشي الباذنجان الفاخر والتقليدي المحبب في بلاد الشام والعراق، حيث يُحشى الباذنجان الصغير بخلطة متوازنة من الأرز واللحم المفروم المتبل، ويُطهى ببطء في مرق طماطم مسبك بالثوم والنعناع المجفف ودبس الرمان.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1.5 كغ باذنجان أسود صغير الحجم مخصص للمحشي
• 350 غرام لحم غنم مفروم ناعم بنسبة دهن معتدلة
• 1.5 كوب أرز مصري قصير الحبة مغسول ومصفى جيداً
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 8 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 4 أكواب ماء دافئ أو مرق لحم للطهي

التحضير

1. إزالة التيجان الخضراء من حبات الباذنجان مع الحفاظ على رأس الحبة متماسكاً.
2. حفر حبات الباذنجان باستخدام مقورة الخضار بعناية ودقة للحصول على سماكة معتدلة ومتساوية دون تمزيق القشرة.
3. نقع حبات الباذنجان المحفورة في وعاء به ماء بارد وقليل من الملح لمدة 15 دقيقة لسحب المرارة، ثم تصفيتها وتجفيفها تماماً.
4. تحضير الحشوة بخلط الأرز المصفى مع اللحم المفروم، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ونصف كمية الثوم، وملعقة من السمن، والبهارات المشكلة، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات.

التعليمات

1. حشو حبات الباذنجان بخليط اللحم والأرز حتى ملء ثلاثة أرباع حجمها فقط، لإعطاء مجال لحبات الأرز للتمدد دون انفجار الباذنجان.
2. رص حبات الباذنجان المحشية بشكل عمودي ومتراص بإحكام داخل قدر عميق ذي قاعدة سميكة.
3. خلط الماء الدافئ أو المرق في وعاء جانبي مع باقي معجون الطماطم، الثوم المتبقي، دبس الرمان، النعناع المجفف، وباقي السمن والملح.
4. صب الصلصة بهدوء فوق الباذنجان حتى تغمره بالكامل تقريباً، ثم وضع طبق ثقيل ومقاوم للحرارة فوق الباذنجان لتثبيته في قاع القدر.
5. رفع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان الشديد، ثم خفض النار تماماً وتغطية القدر بإحكام ليطهى على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح الباذنجان طرياً وتتكاثف الصلصة.
6. رفع الطبق والقدر عن النار وتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم سكب المحشي في طبق تقديم واسع وتزيينه بالصلصة ورشة نعناع مجفف وتقديمه ساخناً.

September 17, 2026 at 09:00AM