تروفي بالبيستو الجينوفي التقليدي المحضر يدوياً بالهاون

تروفي بالبيستو الجينوفي التقليدي المحضر يدوياً بالهاون

طبق إيطالي فاخر وأصيل من إقليم ليغوريا، يجمع بين معكرونة التروفي الطازجة المصنوعة يدوياً من دقيق السيمولينا، وصلصة البيستو الكلاسيكية المستحلبة بالهاون الرخامي للحفاظ على قوام الريحان العطري ونكهة زيت الزيتون والبارميزان الغنية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 300 غرام دقيق سميد القمح الصلب الناعم (سيمولينا ريماتشيناتا)
• 150 مل ماء دافئ (لعجن المعكرونة)
• 60 غرام أوراق ريحان إيطالي طازج وصغير (جينوفي)، مجفف برفق تام
• 35 غرام صنوبر بلدي عالي الجودة
• 70 غرام جبن بارميجيانو ريجيانو أصلي معتق ومبشور ناعماً جداً
• 30 غرام جبن بيكورينو فيوري ساردو مبشور ناعماً
• 1 فص ثوم بلدي صغير، مقشر ومنزوع اللب الأخضر الداخلي
• 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز خفيف ومعصور على البارد
• نصف ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 حبة بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة مكعبات رقيقة جداً (إضافة ليغورية تقليدية تعزز قوام النشا)

التحضير

1. تحضير عجينة التروفي: يُسكب دقيق السيمولينا على سطح رخامي نظيف ويُشكل في وسطه حفرة، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية تماماً، ثم تُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تشكيل التروفي: تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الحمص، وتُدحرج براحة اليد بحركة مائلة ولولبية على سطح خشبي خشن للحصول على شكل التروفي التقليدي المبروم والمميز، ثم تُرتب على صينية مرشوشة بقليل من السيمولينا.
3. تجهيز مكونات البيستو: تُغسل أوراق الريحان بلطف بالغ في ماء مثلج وتُجفف تماماً على مناشف قماشية قطنية لتجنب أكسدتها، ويُحمص الصنوبر تحميصاً خفيفاً جداً دون أن يتغير لونه بشكل كبير.
4. تبريد الهاون: يُفضل تبريد هاون الرخام ويده الخشبية في الثلاجة مسبقاً لتقليل الحرارة المتولدة أثناء الطحن ومنع تحول الريحان إلى لون داكن.

التعليمات

1. في هاون الرخام، يوضع فص الثوم مع رشة من الملح البحري الخشن ويُسحق بحركة دائرية باستخدام يد الهاون الخشبية حتى يتحول إلى معجون ناعم.
2. يُضاف الصنوبر إلى الثوم ويُدق حتى يتكون قوام كريمي متجانس.
3. تُضاف أوراق الريحان على دفعات صغيرة مع رشة إضافية من الملح الخشن؛ يتم الطحن بحركة دائرية مع الضغط الخفيف على الجوانب لتمزيق الأنسجة واستخراج الزيوت العطرية بدلاً من السحق العنيف حتى تذبل الأوراق بالكامل.
4. يُضاف خليط جبن البارميجيانو ريجيانو وجبن البيكورينو تدريجياً، مع خفق المزيج جيداً بواسطة يد الهاون.
5. يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز بخيط رفيع وبطيء جداً مع التحريك المستمر لاستحلاب الصلصة والحصول على بيستو بلون أخضر زمردي زاهٍ وقوام مخملي.
6. في قدر كبير، يُغلى 4 لترات من الماء مع إضافة ملح البحر، وتُضاف مكعبات البطاطس الصغيرة لتغلي أولاً لمدة دقيقتين.
7. تُسقط معكرونة التروفي الطازجة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تطفو على السطح وتصل لدرجة ألدينتي المثالية (Al Dente).
8. يُنقل البيستو إلى وعاء تقديم كبير ودافئ (لا يُطهى البيستو على النار مطلقاً حتى لا يفقد نضارته ولونه الأخضر).
9. تُصفى المعكرونة والبطاطس مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء سلق المعكرونة الغني بالنشا.
10. تُضاف المعكرونة الساخنة ومكعبات البطاطس فوراً إلى وعاء البيستو، ويُضاف مقدار 2-3 ملاعق كبيرة من ماء السلق الدافئ، وتُقلب بسرعة فائقة حتى يلتف الصوص الحريري حول كل حبة تروفي بشكل مثالي ومتجانس.
11. يُقدم الطبق مباشرة مع رشة نهائية من جبن البارميجيانو ريجيانو وبضع قطرات من زيت الزيتون وحبات صنوبر كاملة على الوجه.

September 17, 2026 at 10:00AM