مرق السبانخ العراقي الأصيل باللحم واللوبياء

مرق السبانخ العراقي الأصيل باللحم واللوبياء

مرق عراقي تراثي غني ومعقد النكهات، يعتمد على تحميس السبانخ والأعشاب العطرية بعناية فائقة، ويُطهى ببطء مع لحم الغنم الطري، اللوبياء ذات العين السوداء، واللومي المجفف لنكهة حامضة مميزة.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: 2 ساعة و30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 غرام لحم غنم بالعظم، مقطع إلى قطع متوسطة
• 1 كغ سبانخ طازجة، مغسولة ومجففة تماماً ومفرومة
• 1 كوب لوبياء مجففة ذات عين سوداء (منقوعة ومسلوقة نصف سلقة)
• 3 حبات لومي (ليمون مجفف أسود)
• 2 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعماً
• 5 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 باقة كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً
• 1 باقة حلبة طازجة (أو ملعقة كبيرة حلبة مجففة)، مفرومة ناعماً
• 1 باقة كراث أو بصل أخضر، مفروم ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملح بحري حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي
• 5 أكواب ماء مغلي أو مرق لحم ساخن

التحضير

1. غسل أوراق السبانخ مرات متعددة وتجفيفها جيداً بواسطة مجفف الخضار، ثم فرمها فرماً متوسطاً لتقليل كمية السوائل أثناء الحمس.
2. نقع اللوبياء في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ثم سلقها لمدة 20 دقيقة وتصفيتها وتركها جانباً.
3. فرم الكزبرة، الكراث، والحلبة الخضراء فرماً ناعماً جداً ومتناسقاً.
4. ثقب حبات اللومي المجفف في عدة مواضع باستخدام طرف سكين حاد أو شوكة للسماح لعصارة الطهي بالتغلغل داخلها.
5. تجفيف قطع لحم الغنم بمناديل المطبخ ورشها بقليل من الفلفل الأسود قبل بدء عملية الطهي.

التعليمات

1. في قدر طهي سميك القاعدة، يُسخن نصف مقدار الزيت على نار عالية، وتُضاف قطع اللحم لتُحمّر وتأخذ لوناً ذهبياً مكراملاً من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.
2. في نفس القدر، يُضاف البصل المفروم ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكرمل خفيفاً، ثم يُضاف الثوم، الكركم، والفلفل الأسود مع التقليب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة العطرية.
3. يُعاد اللحم إلى القدر، ويُغمر بالماء المغلي، وتُزال أي شوائب أو رغوة تطفو على السطح فور الغليان، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالنضوج.
4. في مقلاة عريضة منفصلة، يُسخن باقي الزيت على نار هادئة، وتُضاف السبانخ المفرومة وخليط الأعشاب (الكزبرة، الحلبة، والكراث)، وتُحمّس بالتقليب المستمر والصبر لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتبخر ماؤها تماماً ويتحول لونها إلى أخضر داكن دون حرقها.
5. يُضاف معجون الطماطم إلى خليط الأعشاب المحموسة في المقلاة ويُقلب لمدة دقيقتين لتعزيز النكهة وكسر حموضة المعجون.
6. يُنقل خليط السبانخ والأعشاب إلى قدر اللحم والمرق، ثم تُضاف اللوبياء المسلوقة وحبات اللومي المثقوبة.
7. يُتبّل المرق بالملح، ويُغطى القدر جزئياً ويُترك على نار هادئة جداً لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يتسبك المرق، وينضج اللحم تماماً، وينفصل الزيت العطري الأخضر على سطح القدر.
8. يُرفع المرق عن النار ويُترك ليهدأ 10 دقائق قبل سكبه في أطباق عميقة، ويُقدّم ساخناً بجانب الأرز البسمتي بالشعيرية والفجل والبصل الأخضر.

November 2, 2026 at 09:00AM