يخنة السبانخ بالحمص واللحم على الطريقة الشامية والمصرية الفاخرة

يخنة السبانخ بالحمص واللحم على الطريقة الشامية والمصرية الفاخرة

طبق شتوي تراثي غني ومعقد النكهات، يجمع بين أوراق السبانخ الخضراء المطهوة بدقة والحمص الطري في مرق طماطم مسبّك بعناية، مع قطع اللحم الذائبة ولمسة الطشة العطرية بالثوم والكزبرة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كجم أوراق سبانخ طازجة غضة، مغسولة ومفرومة خشناً
• 1.5 كوب حمص مسلوق مسبقاً حتى درجة نصف استواء
• 600 غرام مكعبات لحم بقري (موزات أو ريش مخلية) مقطعة متساوية الحجم
• 4 أكواب مرق لحم غني ومصفى ومعد منزلياً
• 2 كوب عصير طماطم طازج ومصفى من القشور والبذور
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز عالي الجودة
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 باقة كزبرة خضراء طازجة ومفرومة ناعماً
• 1.5 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة حديثاً
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي نقي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة (سبع بهارات)
• ملح بحري وفلفل أسود طازج مطحون حسب التذوق
• شرائح ليمون طازجة للتقديم

التحضير

1. غسل السبانخ بالماء البارد عدة مرات لإزالة الأتربة تماماً، ثم تصفيتها وتجفيفها برفق قبل الفرم الخشن.
2. تجهيز حمام مائي مغلي وحمام ثلجي؛ توضع السبانخ في الماء المغلي المملح لمدة 60 ثانية فقط ثم تنقل فوراً للماء المثلج لحفظ لونها الأخضر الزمردي الزاهي، ثم تصفى وتعصر بخفة.
3. نقع الحمص لمدة ليلة كاملة ثم سلقه نصف سلقة مع إزالة الرغوة وتصفيته جانباً.
4. تجفيف مكعبات اللحم بورق المطبخ لضمان تشويح ممتاز وتكرمل مثالي للسطح.
5. دق نصف كمية الثوم مع الكزبرة الجافة وقليل من الملح في الهاون لتكوين معجون عطري للتقلية.

التعليمات

1. في قدر طهي سميك القاعدة من النحاس أو الحديد الزهر، يُسخن ملعقتان من السمن البلدي على نار متوسطة إلى عالية، وتُشوح مكعبات اللحم تدريجياً حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً غنياً من كافة الجوانب.
2. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم مع رشة من الفلفل الأسود والسبع بهارات، ويُقلب على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتكرمل بدرجة شقراء خفيفة.
3. يُسكب معجون الطماطم ويُحمص لمدة دقيقتين مع اللحم لإبراز نكهته، ثم يضاف عصير الطماطم الطازج ويُترك المزيج ليتسبك ويفصل دهنه على السطح.
4. يُصب مرق اللحم الساخن ويُضاف الحمص المسلوق، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة جداً لمدة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم غاية في الطراوة والنضج.
5. تُضاف السبانخ المجهزة إلى القدر وتُقلب بخفة مع المرق واللحم، وتُترك لتنضج على نار هادئة دون تغطية القدر لمدة 10 دقائق فقط للحفاظ على قوامها ولونها الأخضر النضر.
6. لإعداد الطشة التقليدية: في مقلاة منفصلة يُسخن ما تبقى من السمن البلدي، ويُضاف خليط الثوم والكزبرة الجافة ويُقلب حتى يصبح ذهبياً، ثم تُضاف الكزبرة الخضراء لثوانٍ معدودة حتى تتصاعد رائحتها الزكية دون حرقها.
7. تُصب الطشة الساخنة بصوت الفحيح الشهير فوق يخنة السبانخ مباشرة، ويُضبط الملح، ثم يُرفع القدر فوراً عن النار وتُترك اليخنة لترتاح 5 دقائق قبل التقديم مع الأرز بالشعيرية وعصير الليمون.

November 2, 2026 at 10:00AM