سمبوسة شات الهندية التقليدية الفاخرة

سمبوسة شات الهندية التقليدية الفاخرة

طبق شات هندي عريق يجمع بين السمبوسة المقرمشة المحشوة بالبطاطا المتبلة والمعدة منزلياً، مع إدام الحمص الحار (تشولي)، مغطى بطبقات غنية من الزبادي المتبل وصلصة التمر الهندي الحامضة والحلوة ورشة بصل مقرمش وأعشاب طازجة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 ملاعق كبيرة سمن دافئ
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور أجوان (كمون هندي)
• ماء بارد للعجن
• 4 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب بازلاء خضراء
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم وفلفل حار مفروم
• توابل السمبوسة: ملعقة صغيرة كمون، كزبرة مطحونة، غارام ماسالا، مسحوق المانجو المجفف (آمبشور) وملح
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 كوب حمص مسلوق ومصفى
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً للإدام
• 2 حبة طماطم مهروسة للإدام
• توابل الحمص: كركم، كمون، مسحوق فلفل حار، كزبرة، شات ماسالا
• 1.5 كوب لبن زبادي كامل الدسم ومخفوق
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم للزبادي
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون محمص ومطحون للزبادي
• 1/2 كوب صلصة تمر هندي حلوة وحامضة
• 1 حبة بصل أحمر مفرومة ناعماً للتزيين
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
• 1/2 كوب شعيرية سيف (Sev) مقرمشة للتزيين اختيارياً

التحضير

1. تحضير عجينة السمبوسة: فرك الدقيق مع السمن وبذور الأجوان والملح بأطراف الأصابع حتى يتكون قوام رملي، ثم إضافة الماء البارد تدريجياً لعجن عجينة متماسكة وصلبة، وتغطيتها بقطعة قماش رطبة لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير حشوة السمبوسة: تسخين قليل من الزيت في مقلاة، وإضافة الزنجبيل والفلفل الحار والكمون، ثم إضافة البازلاء والبطاطس المسلوقة والتوابل وخلطها جيداً والضغط عليها برفق وتركها لتبرد تماماً.
3. تحضير صوص الزبادي: خفق لبن الزبادي مع السكر ورشة ملح ونصف كمية الكمون المحمص المطحون حتى يصبح ناعماً وكريمياً، وتركه مبرداً في الثلاجة.
4. فرم البصل الأحمر والكزبرة الطازجة ناعماً لتجهيز مكونات التقديم النهائية.

التعليمات

1. تشكيل وقلي السمبوسة: تقسيم العجينة لكرات متساوية، وفرد كل كرة على شكل بيضاوي وقصها لنصفين، ثم تشكيل كل نصف على هيئة قمع وتعبئته بحشوة البطاطس وإغلاق الأطراف بالماء بإحكام.
2. تسخين زيت القلي على نار هادئة، وقلي حبات السمبوسة برفق لمدة 15-20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً، ثم رفعها وتصفيتها.
3. طهي إدام الحمص (التشولي): تسخين ملعقتين من الزيت في قدر، وإضافة البصل حتى يذبل، ثم إضافة الطماطم المهروسة والتوابل وطهيها حتى ينفصل الزيت، ثم إضافة الحمص المسلوق ونصف كوب ماء وترك الخليط يتسبك ويثخن قليلاً مع هرس بعض حبات الحمص بالشوكة.
4. تجميع طبق الشات: وضع حبتين من السمبوسة الساخنة في كل طبق تقديم وتكسيرهما بلطف باليد أو الملعقة إلى قطع متوسطة.
5. سكب مغرفة سخنة من إدام الحمص فوق السمبوسة المكسورة حتى تتشرب النكهة.
6. توزيع الزبادي البارد المحلى فوق الحمص، يليه توزيع صلصة التمر الهندي اللامعة بشكل خطوط جذابة.
7. تزيين الطبق بالبصل المفروم والكزبرة الطازجة ورشة من الشات ماسالا وبودرة الفلفل الحار والشعيرية المقرمشة (سيف) وتقديمه فوراً وهو طازج.

November 4, 2026 at 09:00AM