فتة الكوارع المصرية الفاخرة بالخل والثوم

فتة الكوارع المصرية الفاخرة بالخل والثوم

طبق تقليدي مصري فاخر غني بالجلاتين والنكهات الأصيلة، يتكون من كوارع مسلوقة على نار هادئة حتى الذوبان، تقدم فوق طبقات من الخبز البلدي المحمص والأرز المصري المفلفل مع طشة الخل والثوم وصلصة الطماطم الشهية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات و30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 زوج كوارع بقري منظف ومقطع إلى قطع متوسطة
• 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى
• 4 أرغفة خبز بلدي مصري مقطع مربعات ومحمص بالسمنة
• 10 فصوص ثوم مفروم ناعم
• نصف كوب خل أبيض نقي
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• 2 كوب عصير طماطم طازج مصفى
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة بصل كاملة مقشرة
• مطيبات السلق: 4 فصوص حبهان (هيل)، 3 فصوص مستكة، 2 ورقة لورا، 1 عود قرفة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

التحضير

1. فرك قطع الكوارع جيداً بالدقيق والملح الخشن وعصير الليمون، ثم نقعها في ماء وخل لمدة 20 دقيقة وشطفها عدة مرات بالماء البارد للتخلص تماماً من أي روائح غير مرغوبة.
2. تقطيع الخبز البلدي إلى مكعبات متساوية وتحميصه في الفرن مع ملعقة من السمن البلدي ورشة فلفل أسود حتى يكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة واضحة.
3. فرم الثوم ناعماً وتجهيز بهارات المرق والمطيبات.
4. غسل الأرز وتصفيته جيداً قبل الطهي مباشرة.

التعليمات

1. في قدر كبير، توضع الكوارع وتغمر بالماء البارد وترفع على نار عالية حتى الغليان لمدة 10 دقائق، ثم يصفى الماء بالكامل وتغسل الكوارع والقدر للتخلص من الشوائب والزفر.
2. في نفس القدر بعد تنظيفه، تذاب ملعقة من السمن مع حبات المستكة والحبهان وورق اللورا حتى تذوب المستكة، ثم تضاف الكوارع وتشوح قليلاً ثم يضاف الماء المغلي المغطي للكوارع والبصلة الكاملة والفلفل الأسود.
3. تغطى الكوارع وتترك على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 3 إلى 3.5 ساعات حتى تنضج تماماً وتصبح طرية ومنفصلة عن العظم، ويضاف الملح في آخر 30 دقيقة من الطهي.
4. لتحضير الأرز: في قدر منفصل، تسخن ملعقة سمن ويقلب الأرز لمدة 3 دقائق، ثم يضاف إليه 3 أكواب من مرق الكوارع المصفى والساخن مع قليل من الملح، ويترك حتى يتشرب ثم يهدأ تحته حتى تمام النضج.
5. لتحضير الطشة وصلصة الفتة: في مقلاة، يسخن الثوم المفروم مع ملعقة سمن والكزبرة الجافة حتى يصبح ذهبياً، ثم يصب الخل الأبيض بحذر ويترك يغلي لدقيقة واحدة. يؤخذ نصف هذا الخليط ويوضع جانباً.
6. يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود إلى النصف المتبقي في المقلاة، ويترك ليتسبك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
7. لتحمير الكوارع (اختياري): ترفع قطع الكوارع المسلوقة من المرق وتدهن بملعقة من صلصة الطماطم وتوضع تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق لتكتسب لوناً مميزاً.
8. لتطبيق الفتة: في طبق تقديم عميق وواسع، توزع مكعبات الخبز المحمص، ثم تسقى بنصف كوب من مرق الكوارع الساخن وملعقتين من طشة الخل والثوم حتى يصبح طرياً مع الحفاظ على قرمشة خفيفة.
9. يفرد الأرز الأبيض الساخن فوق طبقة الخبز بالكامل ليسويه، ثم يوزع خليط طشة الخل والثوم المحفوظة مسبقاً وصلصة الطماطم على الوجه بنمط جمالي.
10. ترتب قطع الكوارع المطهوة في وسط الطبق أو على سطحه وتقدم فوراً وهي ساخنة بجانب شوربة الكوارع بالليمون.

November 4, 2026 at 10:00AM