طاجين لحم الضأن بالجزر والزيتون والقرفة

طاجين لحم الضأن بالجزر والزيتون والقرفة

طاجين مغربي فاخر يجمع بين طراوة لحم الضأن المطهو ببطء، حلاوة الجزر، ملوحة الزيتون، وعمق نكهة القرفة والبصل. طبق غني بالنكهات والروائح، مثالي للمناسبات الخاصة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كجم لحم ضأن (كتف أو فخذ)، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة
• 4 حبات جزر متوسطة، مقطعة شرائح سميكة أو دوائر
• 200 جرام زيتون أخضر أو بنفسجي (يفضل منزوع النوى)، مغسول
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• قليل من الزعفران (اختياري)
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 كوب مرقة دجاج أو ماء
• ملح حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

التحضير

1. في وعاء كبير، تبّل مكعبات لحم الضأن بنصف كمية البصل المفروم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، وقليل من زيت الزيتون. اخلط جيداً واتركها لتنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل عدة ساعات في الثلاجة.
2. قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح سميكة أو دوائر.
3. اغسل الزيتون جيداً للتخلص من الملوحة الزائدة إذا كان معلباً، ويمكن نقعه في الماء لعدة دقائق ثم تصفيته.

التعليمات

1. سخّن ما تبقى من زيت الزيتون في قدر طاجين ثقيل أو قدر طهي عميق على نار متوسطة.
2. أضف قطع لحم الضأن المتبلة وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانباً.
3. في نفس القدر، أضف البصل المفروم المتبقي وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
4. أعد اللحم إلى القدر. أضف أعواد القرفة، الزعفران (إذا كنت تستخدمه)، ومرقة الدجاج أو الماء. تأكد من أن السائل يغطي اللحم جزئياً.
5. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه لينضج ببطء لمدة 2-2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يتفتت.
6. بعد ساعتين، أضف الجزر المقطع إلى القدر، وتابع الطهي لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج الجزر ويصبح طرياً.
7. في آخر 15 دقيقة من الطهي، أضف الزيتون.
8. تذوق الصلصة واضبط الملح إذا لزم الأمر.
9. قدّم الطاجين ساخناً، مزيناً بالبقدونس المفروم (اختياري)، مع الخبز الطازج أو الكسكس.

December 09, 2025 at 09:00AM