باييلا الدجاج والتشوريزو الأندلسية

باييلا الدجاج والتشوريزو الأندلسية

طبق باييلا غني بنكهات البحر الأبيض المتوسط، يجمع بين الأرز الذهبي، قطع الدجاج الطرية، سجق التشوريزو المدخن، الفلفل الأحمر الحلو، والطماطم الطازجة. وصفة معقدة ولكنها مجزية، مثالية لتقديم تجربة طعام إسبانية أصيلة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 50-60 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب أرز أربوريو أو أرز إسباني خاص بالباييلا
• 500 جرام صدور أو أفخاذ دجاج مقطعة مكعبات كبيرة
• 200 جرام سجق تشوريزو إسباني، مقطع إلى شرائح سميكة
• 1 فلفل أحمر كبير، مقطع إلى شرائح سميكة
• 400 جرام طماطم معلبة مقشرة ومقطعة أو 3 طماطم طازجة كبيرة مبشورة
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• 1 لتر مرقة دجاج ساخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران، منقوعة في 1/4 كوب ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
• شرائح ليمون للتقديم

التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في ربع كوب ماء ساخن واتركها جانباً.
2. تبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
3. قطع التشوريزو والفلفل الأحمر والبصل والثوم.
4. إذا كنت تستخدم طماطم طازجة، ابشرها وتخلص من القشور.

التعليمات

1. سخن زيت الزيتون في مقلاة باييلا كبيرة (أو مقلاة واسعة وثقيلة) على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضف قطع الدجاج واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. أخرج الدجاج من المقلاة واتركه جانباً.
3. في نفس المقلاة، أضف شرائح التشوريزو واقليها حتى تصبح مقرمشة وتطلق زيوتها. أخرج التشوريزو واتركه جانباً، مع ترك بعض الزيت في المقلاة.
4. أضف البصل المفروم إلى المقلاة وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
5. أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر المقطع والبابريكا المدخنة. قلب المزيج لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحة التوابل وتلين الخضروات قليلاً.
6. أضف الطماطم المعلبة المقطعة (أو الطماطم الطازجة المبشورة) وقلبها جيداً. اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
7. أعد الدجاج والتشوريزو إلى المقلاة. أضف الأرز وقلبه برفق ليتغلف بالزيوت والنكهات.
8. صب مرقة الدجاج الساخنة وماء الزعفران المنقوع فوق الأرز. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. لا تقلب الأرز كثيراً بعد هذه الخطوة، فقط وزعه بالتساوي في المقلاة.
9. اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه يطهى بدون تغطية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز معظم السائل ويبدأ في النضج.
10. إذا كان الأرز جافاً جداً ولم ينضج بعد، يمكنك إضافة القليل من المرقة الساخنة.
11. ارفع النار قليلاً لمدة دقيقة أو دقيقتين في النهاية (مع مراقبة دقيقة) لتشكيل 'السوكارات' (الطبقة المقرمشة من الأرز في قاع المقلاة) وهي السمة المميزة للباييلا.
12. ارفع المقلاة عن النار. غطِها بورق ألومنيوم أو قطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
13. زين بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون وقدمها مباشرة.

December 25, 2025 at 10:00AM