طاجين الحمص والكوسا بالنعناع والليمون

طاجين الحمص والكوسا بالنعناع والليمون

طاجين مغربي غني ودافئ يجمع بين قوام الحمص الطري ونكهة الكوسا الطازجة مع لمسة منعشة من النعناع والليمون، مطبوخ ببطء لإبراز أعمق النكهات.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى وقت نقع الحمص)

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب حمص مجفف، منقوع ليلة كاملة
• 4 حبات كوسا متوسطة، مقطعة مكعبات كبيرة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب أوراق نعناع طازجة، مفرومة
• عصير ليمونة كبيرة (حوالي 1/4 كوب)
• قشر ليمونة كبيرة مبشور
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 4 أكواب مرقة خضار أو ماء
• 1 علبة طماطم مقشرة ومقطعة (400 جرام)
• كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

التحضير

1. ينقع الحمص الجاف في كمية وافرة من الماء البارد لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل. يصفى ويشطف جيداً قبل الاستخدام.
2. تقطع الكوسا إلى مكعبات كبيرة. يفرم البصل ناعماً. يفرم الثوم ويبرش الزنجبيل. يفرم النعناع.
3. يُقشر الليمون وتُبشر قشرته (للحصول على حوالي ملعقة صغيرة من البشر). يُعصر الليمون للحصول على عصيره.
4. في وعاء كبير، تُخلط مكعبات الكوسا مع نصف كمية النعناع المفروم، وقشر الليمون المبشور، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورشة ملح وفلفل أسود. تترك جانباً لتتبل قليلاً.

التعليمات

1. في طاجين فخاري أو قدر ثقيل على نار متوسطة، يُسخن ما تبقى من زيت الزيتون. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبياً (حوالي 8-10 دقائق).
2. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. تُضاف التوابل (الكركم، الكمون، البابريكا، الفلفل الحار إن استخدم) وتُقلب لمدة دقيقة أخرى لتحميص التوابل وإطلاق نكهاتها.
4. يُضاف الحمص المصفى والطماطم المعلبة (مع سائلها) ومرقة الخضار أو الماء. يُتبل بالملح والفلفل الأسود. يُترك المزيج ليغلي، ثم تُخفض الحرارة إلى منخفضة، ويُغطى القدر ويُترك لينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح الحمص طرياً جداً.
5. بعد أن ينضج الحمص، تُضاف مكعبات الكوسا المتبلة إلى الطاجين. يُقلب بلطف. يُغطى الطاجين ويُترك على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الكوسا طرية ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها.
6. قبل التقديم مباشرة، يُضاف عصير الليمون وما تبقى من النعناع المفروم إلى الطاجين. يُقلب بلطف.
7. يُقدم الطاجين ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة المفرومة إن رغبت، ويمكن تقديمه مع الكسكس أو الخبز المغربي.

January 18, 2026 at 09:00AM