معمول التمر والجوز الفاخر بماء الورد

معمول التمر والجوز الفاخر بماء الورد

استمتع بتحضير معمول التمر والجوز الفاخر، حلوى مغربية تقليدية تجمع بين حلاوة التمر الغنية وقرمشة الجوز اللذيذة، مع لمسة عطرية من ماء الورد والقرفة. وصفة تتطلب دقة وصبراً لكنها تستحق الجهد لتقديم تحفة فنية من الحلويات.

تحضير: 90 دقيقة (يشمل وقت تبريد العجينة)

طبخ: 20-25 دقيقة

حصص: 25-30 قطعة

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
• 1 كوب سميد ناعم
• 1 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة قليلاً
• 1/2 كوب ماء ورد
• 1/4 كوب سكر ناعم (اختياري، للون والقرمشة)
• رشة ملح
• 2 كوب تمر معجون (أو تمر منزوع النوى ومفروم ناعم)
• 1/2 كوب جوز مفروم فرماً خشناً
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• سكر بودرة (اختياري للتزيين)

التحضير

1. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسميد والسكر ورشة الملح. أضف الزبدة المذابة وابدأ بفرك الدقيق بالزبدة بين راحتي يديك حتى يتشرب الدقيق الزبدة تماماً ويصبح المزيج شبيهاً بفتات الخبز.
2. غطِّ الوعاء واتركه جانباً لمدة ساعة على الأقل، أو الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل (هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة والقوام).
3. بعد فترة الراحة، أضف ماء الورد تدريجياً إلى خليط الدقيق والزبدة واعجن بلطف حتى تتجمع العجينة وتصبح ناعمة ومتماسكة، دون الإفراط في العجن.
4. غلف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. **تحضير حشوة التمر والجوز:** في وعاء، اخلط معجون التمر، الجوز المفروم، الزبدة، القرفة، وماء الورد جيداً حتى تمتزج المكونات وتصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
6. شكل حشوة التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق أو أصغر قليلاً، مع مراعاة حجم قوالب المعمول أو الحجم المرغوب.

التعليمات

1. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
2. أخرج العجينة من الثلاجة وقسمها إلى كرات صغيرة بحجم أكبر قليلاً من كرات التمر.
3. افرد كل كرة من العجين براحة يدك أو باستخدام الشوبك، ضع في منتصفها كرة من حشوة التمر.
4. أغلق العجينة بعناية حول الحشوة وشكلها كرة مرة أخرى، مع التأكد من إغلاقها بإحكام لكي لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
5. ضع الكرة المحشوة في قالب المعمول الخاص واضغط عليها برفق للحصول على الشكل المنقوش، ثم اخرجها برفق. كرر هذه العملية مع باقي العجين والحشوة.
6. رص قطع المعمول في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة.
7. اخبز المعمول في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأسفل والأطراف. يجب أن يظل الجزء العلوي أبيض أو ذهبياً فاتحاً جداً.
8. أخرج المعمول من الفرن واتركه ليبرد تماماً على رف شبكي.
9. عند التقديم، يمكن رش المعمول بالسكر البودرة. يقدم مع القهوة العربية أو الشاي.

January 18, 2026 at 10:00AM